-LE MELON A LA MAURICIENNE :
se compose d'escalopes de veau, de chair,
d'un piment, de poivrons rouges et verts blanchis,
d'olives noires et vertes blanchies,
de lard fumé.
Faites cuire au four ou en cocotte pendant 1h15.
Servez avec des pâtes, des endives braisées ou du céleri,
des blettes à l'ail et tomates.
Nous vous présentons cette préparation également en paupiettes.
- LE CARRE SAVOYARD :
Le veau est haché et composé d'épices et d'aromates.
Enrobé d'emmenthal et de lard fumé, vous le disposerez
tout simplement sur un plat, à four chaud (200°) pendant
20 minutes environ.
Tout fondant, c'est un délice !
- LE ROTI DE VEAU LYONNAIS :
se compose :
d'escalopes de veau
de Comté
de jambon blanc
de quenelles de veau
de lard fumé
Nous pouvons remplacer les quenelles de veau par des boudins blancs
au moment des fêtes.
La cuisson s'effectue au four ou en cocotte pendant 1h30 et s'accomode
avec une purée de carottes, d'épinards ou de céleri. Bon appétit !
Au moment des fêtes de fin d'année ou bien pour préparer un plat raffiné,
nous vous proposons :
- LE ROTI DE VEAU AUX RIS ET MORILLES :
Ce rôti est préparé dans la noix de veau et est farci de chair,
de ris de veau, de morilles, de mousse de foie gras de canard,
d'armagnac et de crème fraîche.
Il cuit au four ou en cocotte 1h30.
Mouillez d'un peu de jus des morilles, liez en fin de cuisson
avec la crème.
Servez avec un gratin Sarladais, des endives ou des coeurs de
laitues braisés, des petits légumes tournés.